尤稚凱醫師
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(食記) 台南--哪個時代法式餐廳



裡頭的裝潢十分典雅與講究,Bar台上還擺著一些紅酒的空瓶,其中的Romanee Conti就讓我特別注意了一下。當天中午客人不多,除了中間有一群應該是家人朋友的在聚餐,輕音樂似乎有點被人聲掩蓋過去,稍微吵雜一些。另外注意到他們有開了一瓶餐前酒是Asti, 而服務生在倒酒時並未將酒標清楚朝向客人,是法式餐廳一個很明顯的失誤。




外場有三位服務生及一位經理,這當中有兩位服務生較為年輕,似乎是剛上任不久,對自己餐廳的菜色和搭配還不太熟悉,介紹菜色比較像是剛背完的台詞,尤其是在聽到隔壁桌那位老練的服務生針對自家餐廳作詳細介紹時的對比。
另外,桌上僅提供濕紙巾作餐前擦拭,與同樣中高價位餐廳的熱毛巾相比也是一個缺點。
點完了菜之後,開始陸續上菜,一開始的是Bread with butter (法國傳統手工麵包搭配總統牌奶油),麵包有三種選擇: 白麵包 洋蔥麵包 墨魚麵包 等,奶油很不錯,但是麵包是冷的;吃得到奶油和麵包香料的味道,但是該有的麵包本身的味道卻整個被掩蓋過去。




前菜: Truffle Chicken of Scallops Roll Salad         560元
         松露干貝慕斯雞肉捲沙拉          


調味方面和松露的香氣蠻突出的,但是三塊雞肉捲卻是不同滋味,從肉質老、肉質一點老、略嫩等不同口感,這是廚師的巧思?詢問過主廚後,解釋是各個部位的肉質不同?!但是以選擇部位較老的肉質來作為前菜實在有失水準。




   Pan-Fried Bacon and Chestnut Soup with Onion    380元
香煎培根栗子濃湯洋蔥奶泡沫

栗子的香氣濃縮在每一口中,兩塊煎過得培根並不會太過搶戲,反而相輔相成為一道美味的湯品。






主菜:
Lamb Shank in Red Wine with Truffle Sweet Potato  780元
紅酒燉小羊脛附松露甘藷

一端上來就有一股很明顯的羊肉臊味,很明顯的肉質偏老、偏柴,一嚐也的確是,醬汁也偏少。這真的是法國餐廳的主菜?!十分撐不起場面,非常的失敗。




另一道主菜:
Salmon in Fillo Pastry with Oil White Wine Sauce  900元
茴香奶油酥皮鮭魚捲

外皮十分酥脆卻又不鬆散,刀子切下時裡頭的料不會四散各處,Fillo Pastry的味道搭配鮭魚肉十分合襯,旁邊搭配的蔬菜也很鮮甜。



飯後咖啡我選擇了Capuccino



這裡的餐具頗為講究,切肉刀是WMF的,叉子等則是Christofle。



餐後的甜點為Cheese cake及Tiramisu,Cheese cake選擇輕乳酪較為爽口,Tiramisu也很不錯,酒香和咖啡味很有層次感。另外值得一提的是,經理因為我們有兩個人一起用餐,原先單點的朋友也附贈了一份餐後甜點,很貼心。



另外招待的手工餅乾和金粉白巧克力。
 
 
結論:價位:平均一人消費至少約莫一千到一千五,
            服務:尚可,但有失專業性。
            菜色:水準不穩定,雖偶有佳作,但尤其肉類食材的處理就這次的經驗十分不理想。
                         以這樣的價位來說,C/P值並不高,吃得戰戰兢兢,因為很難預防下一道
                         端出的是否為地雷,店家應該再注重一些細節並穩定行之。

那個時代 法式餐廳
地址:台南市裕農路27-11號
電話:06-2082936



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